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研究了β-内酰胺酶的特性和检测方法;向复原乳中添加不同浓度的青霉素钠,从而确定β-内酰胺酶降解抗生素的最适比例;通过耐热性试验和耐久性试验来确定其稳定性;通过添加青霉素钠来检测β-内酰胺酶的含量。结果表明：β-内酰胺酶降解抗生素的最适比例为3瓶/t;β-内酰胺酶经100℃沸水处理后（90 s）和经长时间保存后（4℃,96 h）仍具有很强的抗生素降解能力;添加10-9 g/L青霉素钠,经37℃3 h静置反应后,添加的抗生素可被降解。了解β-内酰胺酶的特性后可以应用本方法检测乳与乳制品中β-内酰胺酶的比例。