无糖功能米乳饮料的研制

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zw975526

【摘要】

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以大米为主要原料,对无蔗糖米乳保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。用多种功能性甜味剂代替蔗糖,通过单因素实验确定了大米混汁液的原料配比,即大米:香米=4:1;米:水=1:1

【作者】

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高云郑丰杰贺娜牟明峰宫关

【机构】

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辽宁科技大学化学工程学院; 鄂东职业技术学院;

【出处】

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食品科技

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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无蔗糖营养保健米乳饮料

【基金项目】

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辽宁省教育厅科学研究计划资助项目(L2010203);辽宁省“十一五”教育科学规划立项课题(JG08DB133);辽宁科技大学第七期大学生科研训练计划项目

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以大米为主要原料,对无蔗糖米乳保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。用多种功能性甜味剂代替蔗糖,通过单因素实验确定了大米混汁液的原料配比,即大米:香米=4:1;米:水=1:18;木糖醇9.0g/100mL、麦芽糖醇10.0g/100mL、山梨糖醇13.0g/100mL、甜蜜素0.6g/L。通过正交试验对产品的工艺条件和配方进行了探讨,确定了最佳工艺参数及配比,植脂末10g/100mL、蔗糖酯0.3g/100mL、FH9-CMC0.3g/100mL、柠檬酸0.2g/100mL。

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