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中美两国科学家合作进行的一项长期研究表明：烹调过程中产生的食用油脂肪氧化物和油烟雾凝聚物具有细胞遗传毒害性，有较高的潜在致病致癌作用，已证实是家庭主妇易衰老、直肠癌、肺癌等发病率较高的一个重要原因。
油锅温度与主妇病
【摘 要】
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中美两国科学家合作进行的一项长期研究表明：烹调过程中产生的食用油脂肪氧化物和油烟雾凝聚物具有细胞遗传毒害性，有较高的潜在致病致癌作用，已证实是家庭主妇易衰老、直肠癌、
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2002年5期
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