【摘 要】
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以优质南果梨为试材,着重研究了南果梨采摘后在常温条件下2~26天内的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及糖酸比变化过程,发现在这段时间内南果梨的上述指标在后熟期内(果
【机 构】
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辽宁大学资源与环境学院,东北大学化学院,沈阳农业大学食品学院,辽宁大学轻型产业学院
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以优质南果梨为试材,着重研究了南果梨采摘后在常温条件下2~26天内的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸以及糖酸比变化过程,发现在这段时间内南果梨的上述指标在后熟期内(果实采摘后2~18天内)升高,在腐败期(果实采摘后18~26天内)下降,南果梨糖酸比为27左右,属品质极佳的梨品种。通过测定发现,南果梨氨基酸含量较高,尤其是人体必需氨基酸含量丰富。
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