论文部分内容阅读
[目的]为陕西省苹果资源的开发利用提供新的途径。[方法]以新鲜苹果、梨为原料，研究全发酵苹果、梨复合果酒的最佳酿造工艺。[结果]初汁（苹果汁、梨汁）的配比、酵母的添加量、发酵温度、SO2的添加量均会影响全发酵苹果、梨复合果酒的品质。苹果、梨复合酒的最佳酿造工艺为：苹果汁、梨汁的配比为2：1，SO2的添加量为40mg／L，可溶性固形物（SSc）调至20。Bx，酵母菌的接种量为0．9g／L，前发酵温度为20℃，发酵10d，后发酵温度为15～18℃，发酵30d。[结论]在最佳工艺条件下酿造出的苹果、梨复合果酒，