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确定了用胰蛋白酶－木瓜蛋白酶混合酶法水解鲐鱼蛋白制取低分子肽的最适工艺条件为：胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶量比为1：4(W／W)，肉水比为1：1，温度55℃，ph7．0。在加酶量为鱼糜中蛋白质含量的1．25％，反应时间6h的条件下，制得的低分子肽无苦味，氮利用率可达78．5％，平均链长为2．80，游离氨基酸含量为26．57％，必需氨基酸含量占总氨基酸的41．8％，且比例合理，富含镁，是一种很有开发前途的功能食品原料。