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基于在pH10．2的碱性介质中，用氯化血红素作为模拟酶催化剂，过氧化苯甲酰经对羟基苯乙酸衍生化后生成荧光二聚体，该荧光物质经激发光照射产生荧光，据此提出了荧光光谱法测定面粉中过氧化苯甲酰含量的方法。在激发波长310nm、发射波长400nm处，过氧化苯甲酰的质量浓度在0．5～50mg·L^-1范围内与反应体系的荧光强度呈线性关系，方法的检出限（3s／k）为1mg·kg^-1方法用于面粉中过氧化苯甲酰含量的测定，测得加标回收率为98．0％～102％，相对标准偏差（n=6）为1．6％～2．2