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摘要：花生是我国重要的油料作物与经济作物，可作为优质的食品生产原料，可加工成花生酱、花生露、多味花生等产品。该文分析了当前花生加工产业存在的原料品质低、加工类型少、深加工能力弱等问题，并针对这些问题提出了发展的对策，为我国花生加工产业的发展提供参考。
关键词：花生;加工产业;问题;对策
中图分类号 S565.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）16-0167-02
花生是我国重要的油料作物及经济作物，其果实可食用或榨油，内含丰富的脂肪和蛋白质。花生果内脂肪含量为44%～45%，蛋白质含量为24%～36%，含糖量为20%左右。花生含有丰富的维生素、钙、铁、矿物质等，还含有人体必需的氨基酸[1]，能促进脑细胞发育、增强记忆。花生营养成分丰富又全面，生食或经简单加工（炒、煮）均可食用[2]，也可加工成食品，如花生油、花生酱、花生露、多味花生等。长久以来，我国花生制品仅限于简單的加工，综合利用率不高[3]。因此，分析花生加工产业存在的问题，并针对这些问题提出发展对策，对我国花生加工产业的良性发展有着重要的现实意义。
1 花生加工产业存在的问题
1.1 原料品质低 当前，多数农民采用自留种，常年不换，导致花生品种严重退化，品种混杂，良莠不齐，纯度降低，抗虫、抗病、抗旱等综合抗性下降，无法保证花生原料质量，致使花生加工产品质量低劣[4]。
1.2 原料存在食品安全隐患 我国农户在种植花生等作物时普遍过量施用化学肥料来供给作物生长所需营养以及使用农药防治病虫害，致使作物中农药残留及重金属含量超标。另外花生在收获、晾晒、储存及加工等过程中，由于处理不当而受潮发霉，产生致癌性极强的黄曲霉毒素。目前，农药残留、重金属含量超标、黄曲霉毒素污染是影响花生及花生制品最主要的食品安全隐患[5]。
1.3 深加工、精加工技术落后 花生加工过程缺乏技术支撑，深加工、精加工技术落后，加工程度不足。当前，我国花生主要用于制作初级产品，如花生油。榨油后剩余的花生粕基本被作为伺料使用。然而花生粕中还含有很多植物蛋白及氨基酸等营养物质，仅仅作为伺料使用造成资源浪费[6]。
1.4 大型龙头加工企业缺乏 尽管我国花生产量较高，但有影响力的大型龙头花生加工企业却很少，如山东鲁花集团。大多数地区如辽宁省花生加工企业规模都很小，生产设备落后，技术含量低，并且缺乏产品创新，只能加工生产一些附加值低的花生制品，而单独以花生加工为主的大型龙头企业很少[7]。
2 加快我国花生加工产业发展的对策
2.1 提局原料品质 合理布局花生品种，避免同一地区品种单一化，防止品种退化，确保花生品质。种植过程中要科学管理，化肥与有机肥配合施用;做好病虫害防治工作，早发现早治疗，严格按照用药规范使用化学农药。花生成熟后要及时收获，收获过程中要避免花生果仁受损。收获起地的花生及时干燥脱水脱粒，储存在温度0～15℃、相对湿度40%～50%的仓房内，并做好虫害防治工作。
2.2 拓展精加工、深加工空间 随着生活水平的提高，人们对食品的要求逐渐从温饱型转变为营养型，花生加工企业也要顺应潮流，加大产品创新，从之前的生产初级加工产品向附加值高的营养型产品发展，如花生蛋白系列产品等[8]。
2.3 提高综合效益 花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板含量，改善血小板质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管收缩机能，促进骨髓造血机能。此外，花生红衣色素为纯天然的色素，无毒无害，是难得的抗氧化天然色素。而花生壳则含有大量的纤维素、药效物质木樨草素以及少量的矿物质、钙、磷、铁，可药用，具有止咳化痰、抗菌消炎、降压降脂等功效，适合咳嗽不止、上消化道炎症、高血压高血脂的患者食用。然而在实际生产中，花生壳和花生红衣往往被当作伺料使用，甚至丢弃，使得花生综合效益降低。因此，要进一步开发利用花生壳与花生红衣，提高花生综合效益。
2.4 大力扶持并建立一批大型龙头加工企业 花生产业发展的主要问题是产品生产与市场的脱节，加工生产环节缺少龙头企业。一方面应继续扶持现有的大型花生加工企业，使其能够持续健康稳步发展;另一方面要建立一批具有科研能力并且生产、加工、经营、出口相配套的企业，并对其重点扶持，在龙头企业的带动下形成良好的花生加工体系[9]。
3 结语
花生营养丰富并具有一定的保健与预防疾病的作用，深受人们喜爱。而在花生的加工利用方面，我国与发达国家还存在较大差距。因此，应借鉴国外经验，结合我国科技现状，充分发挥国内优势，在保证花生原料质量安全的基础上，提高花生加工利用率，大力开发花生新产品，推动我国花生加工产业的良性发展。
参考文献
[1]张忠信，朱松.花生的营养成分与食疗方剂[J].中国食物与营养，2007（10：57-58.
[2]刘晓艳，蔡培钿，白卫东，等.花生的加工现状及其研究进展[J].农产品加工，2009（ 6）： 115-118.
[3]张吉民，苗华英，李正超，等.花生加工利用，贸易现状与展望[J].武汉工业学院学报，2002 （2）： 104-106.
[4]李玉发，何中国，李玉甫，等.吉林省花生生产现状及发展对策[J].杂粮作物，2007，27（6）： 434-436.
[5]杨伟强，王秀贞，张建成，等.我国花生加工产业的现状、问题及对策[J].山东农业科学，2006（3）： 105-107.
[6]马寅斐，何东平，王文亮，等.我国花生产业的现状分析[J].农产品加工，2011（7）： 122-124.
[7]周瑞宝.中国花生生产、加工产业现状及发展建议[J].中国油脂，2005，30（2）：5-9.
[8]黄灿辉.河南省花生加工业现状及建议[J].河南农业，2018（8）：17.
[9]谢焕雄，彭宝良，张会娟，等.我国花生加工利用概况与发展思考[J].中国农机化，2010（5）：46-48. （责编：徐世红）
作者简介：沈娟（1984-），女，吉林吉林人，硕士，助教，研究方向：食品加工技术。 *通讯作者 收稿日期：2020-07-28
关键词：花生;加工产业;问题;对策
中图分类号 S565.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）16-0167-02
花生是我国重要的油料作物及经济作物，其果实可食用或榨油，内含丰富的脂肪和蛋白质。花生果内脂肪含量为44%～45%，蛋白质含量为24%～36%，含糖量为20%左右。花生含有丰富的维生素、钙、铁、矿物质等，还含有人体必需的氨基酸[1]，能促进脑细胞发育、增强记忆。花生营养成分丰富又全面，生食或经简单加工（炒、煮）均可食用[2]，也可加工成食品，如花生油、花生酱、花生露、多味花生等。长久以来，我国花生制品仅限于简單的加工，综合利用率不高[3]。因此，分析花生加工产业存在的问题，并针对这些问题提出发展对策，对我国花生加工产业的良性发展有着重要的现实意义。
1 花生加工产业存在的问题
1.1 原料品质低 当前，多数农民采用自留种，常年不换，导致花生品种严重退化，品种混杂，良莠不齐，纯度降低，抗虫、抗病、抗旱等综合抗性下降，无法保证花生原料质量，致使花生加工产品质量低劣[4]。
1.2 原料存在食品安全隐患 我国农户在种植花生等作物时普遍过量施用化学肥料来供给作物生长所需营养以及使用农药防治病虫害，致使作物中农药残留及重金属含量超标。另外花生在收获、晾晒、储存及加工等过程中，由于处理不当而受潮发霉，产生致癌性极强的黄曲霉毒素。目前，农药残留、重金属含量超标、黄曲霉毒素污染是影响花生及花生制品最主要的食品安全隐患[5]。
1.3 深加工、精加工技术落后 花生加工过程缺乏技术支撑，深加工、精加工技术落后，加工程度不足。当前，我国花生主要用于制作初级产品，如花生油。榨油后剩余的花生粕基本被作为伺料使用。然而花生粕中还含有很多植物蛋白及氨基酸等营养物质，仅仅作为伺料使用造成资源浪费[6]。
1.4 大型龙头加工企业缺乏 尽管我国花生产量较高，但有影响力的大型龙头花生加工企业却很少，如山东鲁花集团。大多数地区如辽宁省花生加工企业规模都很小，生产设备落后，技术含量低，并且缺乏产品创新，只能加工生产一些附加值低的花生制品，而单独以花生加工为主的大型龙头企业很少[7]。
2 加快我国花生加工产业发展的对策
2.1 提局原料品质 合理布局花生品种，避免同一地区品种单一化，防止品种退化，确保花生品质。种植过程中要科学管理，化肥与有机肥配合施用;做好病虫害防治工作，早发现早治疗，严格按照用药规范使用化学农药。花生成熟后要及时收获，收获过程中要避免花生果仁受损。收获起地的花生及时干燥脱水脱粒，储存在温度0～15℃、相对湿度40%～50%的仓房内，并做好虫害防治工作。
2.2 拓展精加工、深加工空间 随着生活水平的提高，人们对食品的要求逐渐从温饱型转变为营养型，花生加工企业也要顺应潮流，加大产品创新，从之前的生产初级加工产品向附加值高的营养型产品发展，如花生蛋白系列产品等[8]。
2.3 提高综合效益 花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板含量，改善血小板质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血管收缩机能，促进骨髓造血机能。此外，花生红衣色素为纯天然的色素，无毒无害，是难得的抗氧化天然色素。而花生壳则含有大量的纤维素、药效物质木樨草素以及少量的矿物质、钙、磷、铁，可药用，具有止咳化痰、抗菌消炎、降压降脂等功效，适合咳嗽不止、上消化道炎症、高血压高血脂的患者食用。然而在实际生产中，花生壳和花生红衣往往被当作伺料使用，甚至丢弃，使得花生综合效益降低。因此，要进一步开发利用花生壳与花生红衣，提高花生综合效益。
2.4 大力扶持并建立一批大型龙头加工企业 花生产业发展的主要问题是产品生产与市场的脱节，加工生产环节缺少龙头企业。一方面应继续扶持现有的大型花生加工企业，使其能够持续健康稳步发展;另一方面要建立一批具有科研能力并且生产、加工、经营、出口相配套的企业，并对其重点扶持，在龙头企业的带动下形成良好的花生加工体系[9]。
3 结语
花生营养丰富并具有一定的保健与预防疾病的作用，深受人们喜爱。而在花生的加工利用方面，我国与发达国家还存在较大差距。因此，应借鉴国外经验，结合我国科技现状，充分发挥国内优势，在保证花生原料质量安全的基础上，提高花生加工利用率，大力开发花生新产品，推动我国花生加工产业的良性发展。
参考文献
[1]张忠信，朱松.花生的营养成分与食疗方剂[J].中国食物与营养，2007（10：57-58.
[2]刘晓艳，蔡培钿，白卫东，等.花生的加工现状及其研究进展[J].农产品加工，2009（ 6）： 115-118.
[3]张吉民，苗华英，李正超，等.花生加工利用，贸易现状与展望[J].武汉工业学院学报，2002 （2）： 104-106.
[4]李玉发，何中国，李玉甫，等.吉林省花生生产现状及发展对策[J].杂粮作物，2007，27（6）： 434-436.
[5]杨伟强，王秀贞，张建成，等.我国花生加工产业的现状、问题及对策[J].山东农业科学，2006（3）： 105-107.
[6]马寅斐，何东平，王文亮，等.我国花生产业的现状分析[J].农产品加工，2011（7）： 122-124.
[7]周瑞宝.中国花生生产、加工产业现状及发展建议[J].中国油脂，2005，30（2）：5-9.
[8]黄灿辉.河南省花生加工业现状及建议[J].河南农业，2018（8）：17.
[9]谢焕雄，彭宝良，张会娟，等.我国花生加工利用概况与发展思考[J].中国农机化，2010（5）：46-48. （责编：徐世红）
作者简介：沈娟（1984-），女，吉林吉林人，硕士，助教，研究方向：食品加工技术。 *通讯作者 收稿日期：2020-07-28