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期刊论文
银杏脯真空渗糖的工艺研究
银杏脯真空渗糖的工艺研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:Happyboy123456
【摘 要】
:
主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明,在真空度0.087MPa条件下,糖液浓度梯度30%→50%→70%,抽空3次,每次抽空20min,充气90min,浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优
【作 者】
:
白卫东
王琴
李颖
【机 构】
:
仲恺农业技术学院食品科学系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2001年1期
【关键词】
:
银杏
果脯
真空渗糖法
工艺研究
Ginkos Preserved fruit Vacuuming sugar infusion
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主要研究了真空渗糖法制作银杏脯的最佳工艺条件。结果表明,在真空度0.087MPa条件下,糖液浓度梯度30%→50%→70%,抽空3次,每次抽空20min,充气90min,浸渍6h。经烘干、包装即可得品质优良银杏脯。
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