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肉的品质由肌内脂肪含量决定,肌内脂肪是肉质细嫩多汁和口感好的物质基础。综述了肌内脂肪代谢,包括脂肪合成、分解和脂肪(酸)的转运,讨论了肌内脂肪的代谢调节机理,并展望了今后的研究方向。
家畜肌内脂肪代谢机制研究进展
【摘 要】
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肉的品质由肌内脂肪含量决定,肌内脂肪是肉质细嫩多汁和口感好的物质基础。综述了肌内脂肪代谢,包括脂肪合成、分解和脂肪(酸)的转运,讨论了肌内脂肪的代谢调节机理,并展望了
【机 构】
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河南农业大学牧医工程学院
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2011年05期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项;河南农业大学博士科研启动基金项目(30300129)
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