【摘 要】
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随着消费升级,低度白酒在市场占比正稳步提升.酯类物质是白酒重要香气物质,但低度白酒酯类物质含量随存储时间的增加而快速降低,导致产品保质期严重缩短,已成为制约低度白酒发展的重要因素.为突破低度白酒酯类物质容易降解的难题,探讨了酯类物质的生成途径、减少的途径、影响因素及提高低度白酒中酯类物质稳定性的措施,以期推动低度白酒健康发展.
【机 构】
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宜宾五粮液股份有限公司,四川 宜宾 644000
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随着消费升级,低度白酒在市场占比正稳步提升.酯类物质是白酒重要香气物质,但低度白酒酯类物质含量随存储时间的增加而快速降低,导致产品保质期严重缩短,已成为制约低度白酒发展的重要因素.为突破低度白酒酯类物质容易降解的难题,探讨了酯类物质的生成途径、减少的途径、影响因素及提高低度白酒中酯类物质稳定性的措施,以期推动低度白酒健康发展.
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