现在，白薯类的农产品种类繁多。人们在市场上不仅能买到传统的红瓤、白瓤的白薯，还有新品种紫薯。不同颜色的薯类各有什么特色，吃的时候应该注意哪些问题？今天，就来为您细细解读。

红薯颜色越黄，胡萝卜素含量越高

　　普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。

紫薯营养价值高于普通白薯

　　紫薯是甘薯的一种，薯肉呈紫色至深紫色。我国于20世纪90年代从日本引进该品种，目前各地栽培的紫薯品种有日本山川紫薯、美国黑薯、德国黑薯等，我国自行培育的品种还有济薯18号、京薯6号、群紫1号等，外形上分为紫藤紫皮紫心型、紫藤红皮白心型、紫藤红皮红心型、绿藤紫皮紫心型、绿藤黄皮红心型等。
　　《本草纲目拾遗》中提到：“中满者不宜多食，能壅气”。胃酸多者不宜多食甘薯，多食令人反酸。甘薯过量食用会在肠胃内产生大量二氧化碳，引起肠胀气或胃酸增多，使人产生烧心的感觉和反酸等症状。此外，食用时应将甘薯蒸熟煮透，或与米、面混食。
　　由于甘薯类本身含淀粉量高，尤其红心的甘薯口感甜糯，因此，不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。肥胖、血糖异常等人群更要避免食用诸如拔丝白薯这样的甜品点心。而白薯和紫薯因为口感较沙，所以可以切块和大米一起煮成稀饭，或者蒸熟捣泥后加面粉作成薯饼。