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以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食盐的6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2 min,7～8成熟度的为2.5 min.
速冻毛豆钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间研究
【摘 要】
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以不同成熟度的毛豆为试材,研究了钝化过氧化物酶及胰蛋白酶抑制因子的安全烫漂时间.结果表明,6～7成熟度的带荚毛豆烫漂时间为2.5 min,7～8成熟度的为3 min;烫漂液含有3.5%的食
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年3期
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