【摘 要】
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选择了槠叶种鲜叶为茶叶原料,研究了茶叶糖苷类香气前体在不同季节和绿茶加工过程中的消长规律.研究结果表明,槠叶种鲜叶中存在以顺-3-己烯醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯
【机 构】
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安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室,湖南农业大学茶学系
【基金项目】
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国家攀登计划资助项目(国科基字No .19990 4 5);与英国Unilever研究中心合作项目内容之一
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选择了槠叶种鲜叶为茶叶原料,研究了茶叶糖苷类香气前体在不同季节和绿茶加工过程中的消长规律.研究结果表明,槠叶种鲜叶中存在以顺-3-己烯醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、苯甲醇等为苷元的糖苷类香气前体.不同季节,茶叶糖苷类香气前体在组成和含量上差别较大.单萜烯醇糖苷特别是香叶醇糖苷在春茶中的含量很高;秋茶中以芳香族醇、酯、脂肪族醇为苷元的糖苷含量显著增加,而单萜烯醇糖苷含量降低;夏茶中水杨酸甲酯、苯甲醇糖苷含量处于低水平,但苯乙醇糖苷含量较高.从春季到秋季,顺-3-己烯醇和水杨酸甲酯糖苷的含
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