【摘 要】
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探讨了辣椒红色素的纯化工艺，首先采用碱性乙醇皂化法去除辣椒油树脂中的脂肪酸，然后经过硅胶柱层析脱除辣椒红色素中的辣椒碱。实验结果表明，最佳的皂化条件为：NaOH溶液浓度0．8mo
【机 构】
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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,华宝食用香精香料（上海）有限公司
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探讨了辣椒红色素的纯化工艺，首先采用碱性乙醇皂化法去除辣椒油树脂中的脂肪酸，然后经过硅胶柱层析脱除辣椒红色素中的辣椒碱。实验结果表明，最佳的皂化条件为：NaOH溶液浓度0．8mol／L，固液比1：15（g/mL），皂化温度50％，皂化时间2h，乙醇浓度70％（V／V），最佳的硅胶柱层析条件为：上样量l：40（m样品：m硅胶），径高比1：10，洗脱流速1BV／h，得到的辣椒红色素的色价为672。
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