原料：
　　鸡翅，500克；干香菇，6朵；木耳，5朵：干红辣椒，2根；姜，一块；大蒜，3瓣；青蒜，2根(南方称蒜苗)。
　　调料：
　　料酒，2汤匙(30ml)；蚝油，2汤匙(30ml)：生抽，2汤匙(30ml)；老抽，1汤匙(15m1)；盐，1／2茶匙(3克)；白糖，1茶匙(5克)。
　　做法：
　　1　干香菇用40℃左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用；木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用：将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
　　2　姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片、料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。
　　3　锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒、切成段儿的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
　　4　放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净(或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽)。
　　5　调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。
　　6　打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段(1根)，翻炒几下即可出锅盛盘。
　　
　　超级啰嗦
　　★青蒜这个东西，每次用到都要说一下。在北京，我们叫它青蒜，而在南方很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来的味道没有苗条的青蒜香。
　　★你用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤3)，煸炒鸡翅时，若锅不够热、油不够多，会有一点点粘锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了。
　　★在步骤6)中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅。
　　★2根青蒜，在煸锅时用1根，另外1根在这道菜做好关火后再放，利用余温加热青蒜，会让这道菜的香气更加浓郁。