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研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化，探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化，实验表明，金针菇在．37℃以上的温度达不到速冻要求，金针菇适宜的冻结条件为．37～40℃。
金针菇冻结规律及品质变化研究
【摘 要】
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研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化，探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化，实验表明，金针菇在．37℃以上的温度达不到速冻要求，金针菇适宜的冻结条件为．37～40℃。
【机 构】
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西华大学生物工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2008年12期
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