【摘 要】
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以云南特有食用玫瑰品种金边玫瑰为主要原料,罗汉果苷V为甜味剂,玫瑰茄花萼调节颜色,金边玫瑰纯露增加玫瑰香气,通过单因素试验及正交试验比较,确定金边玫瑰饮料的加工工艺;用顶空固相微萃取和GC-MS联用技术并结合香气阈值和气味活度值对金边玫瑰饮料的呈香物质进行分析。结果表明,金边玫瑰饮料的最佳配方为金边玫瑰和玫瑰茄的混合提取液添加量35%、金边玫瑰纯露添加量20%、罗汉果苷V添加量0.006%。抗氧化
【基金项目】
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云南省昆明市科技计划项目省级“放管服”重大科研项目（2019-1-N-25318000002120）；
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以云南特有食用玫瑰品种金边玫瑰为主要原料,罗汉果苷V为甜味剂,玫瑰茄花萼调节颜色,金边玫瑰纯露增加玫瑰香气,通过单因素试验及正交试验比较,确定金边玫瑰饮料的加工工艺;用顶空固相微萃取和GC-MS联用技术并结合香气阈值和气味活度值对金边玫瑰饮料的呈香物质进行分析。结果表明,金边玫瑰饮料的最佳配方为金边玫瑰和玫瑰茄的混合提取液添加量35%、金边玫瑰纯露添加量20%、罗汉果苷V添加量0.006%。抗氧化试验表明制得的金边玫瑰饮料对DPPH自由基具有很好的清除能力。香气分析结果揭示所得饮料中呈现甜香和玫瑰香气的物质主要为苯乙醛、芳樟醇、苯乙醇、反式-β-大马士酮和β-紫罗酮。试验结果为金边玫瑰的深度开发利用提供理论参考。
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