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试验旨在研究不同发酵条件对发酵鱼粉小肽含量和挥发性盐基氮的影响，确定发酵鱼粉生产工艺条件。以嗜酸乳杆菌和枯草芽孢杆菌为发酵菌株，以发酵产物小肽含量和挥发性盐基氮含量为指标，优化了混合菌固态发酵制备发酵鱼粉的生产工艺条件，并对发酵鱼粉的总抗氧化能力和氨基酸组成进行了分析。试验结果表明，适宜的发酵鱼粉生产工艺条件为：菌种接种比（嗜酸乳杆菌：枯草芽孢杆菌）1：2、料水比1：1、接种量5％、发酵温度35℃、发酵时间24h。此条件下，发酵鱼粉小肽含量达到24．77％，挥发性盐基氮仅为42．5mg／100g，总抗氧化