【摘 要】
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研究了菠萝蛋白酶经超声波处理后的活性、热稳定性和远紫外圆二色谱的变化。在超声波处理条件为240W,5min时,菠萝蛋白酶活性增大至119.05%,随着处理时间的延长,酶活性逐渐下
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研究了菠萝蛋白酶经超声波处理后的活性、热稳定性和远紫外圆二色谱的变化。在超声波处理条件为240W,5min时,菠萝蛋白酶活性增大至119.05%,随着处理时间的延长,酶活性逐渐下降,在280W,35min时,酶活下降至58.60%。热稳定性分析发现,160W和200W的处理功率均可以改善菠萝蛋白酶的热稳定性,其中160W,5min时最为显著,菠萝蛋白酶在60℃中保存120min后的酶活残留率为63.49%,比未处理时提高了约20%。圆二色谱结果表明,在处理条件为200W,5min及160W,5min时,菠
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