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在广州生活过的人都知道，“茶中有饭，饭中有茶”这句谚语可谓道出了茶在广州人心中的地位和分量。食在广州，茶也在广州。“一盅两件”的广州早茶文化、引领全国的凉茶文化构成了广州茶道的主要形式。广州人喝茶，从早贯穿到晚，是生活中不可缺少的一部分。
从“二厘馆”到“茶居”再到“茶楼”
广州茶楼业的兴起并不是一蹴而就的，大致经历了从“二厘馆”到“茶居”再到“茶楼”的过程。
清咸丰同治年间，一些店家就已经开始用平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘，又被称为“二厘馆”。“二厘馆”可以视为茶楼业的雏形，主要客人是贫苦劳动力，他们常在早晨上工之前到“二厘馆”吃一碟芽菜粉，两个大松糕，又或中间闲暇时来到“二厘馆”泡饮一壶茶，聊聊天，松松筋骨。当然消费也很便宜，茶业质量低劣。
对于有一定社会地位的阶层而言，“二厘馆”自然不是他们的去处。高雅的茶居也就由此而生。和二厘馆相比，环境要舒适的多，雕花座椅，华丽陈设或称为标配。茶叶自然也高档一些，同饮茶相伴随的茶点也换成了相对精美的马蹄糕、烧卖、糯米鸡、叉烧包等。
光绪年间，伴随着经济发展，茶居渐渐现出繁荣之势，并逐步“发展成为茶楼饼饵业”。茶楼的环境要更加舒适，点心的色香味也大幅度提升，吸取西点精华，具有“选料广博、造型独特、款式新奇、制作精细、皮松屑薄”的特点。沏茶也更加讲究，要求“茶规水滚”。所谓“茶规”，就是茶的品质必须上乘，并能满足茶客的不同口味。
由此，茶楼自然成为一些富家子弟、粤剧艺人和文人骚客经常光顾之地。虽然层次高档，普通市民也是可以在茶楼消费的，只不过厅位的价目有许多等级之分：八厘，分二，分八，二分四，三分六，四分八，七分二等。一般而言，雅座位于楼上，越是高层，茶价越高。所谓“有钱楼上楼，无钱地下痞”正是对此恰好的描述。
传统茶楼：叹一杯世俗生活
喝个茶叹什么？在粤语中，“叹”字有着品味、享受的意思。
老广州的一天，从早茶开始。广州的早茶，不仅是美食，更是广州人地道的市井生活。广州的早茶相当于早餐，和北方人的馒头、稀粥远不相同。所以早茶多用“吃”字，地点在隐匿于大厦、街头巷尾的茶楼里。
在广州老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。茶市可分早茶，下午茶和晚茶。早茶通常在清晨五六点开市，晚茶要延续到次日凌晨时分才收市，有的茶楼甚至通宵营业，为广州人民的夜生活提供一份幽静的去处。其中以早茶市最为兴旺，从清晨至中午十一时许，你会看到人声鼎沸，蒸汽升腾的景象，往往座无虚席。一些上了年纪的茶客，或独自一人看报，或三两相约聊天，开启—种别具特色的生活消遣。点上一壶浓茶和几块点心，就能轻轻松松的闲聊—上午。既解放了内心那股对茶的小瘾，又维系了和几个朋友间的关系，这是紧绷生活节奏里—种莫大的解脫。饮夜茶也渐有兴盛之势，尤其是盛夏，一边饮茶一边听戏曲演唱，还一边享受空调冷气。
广州人上茶楼不仅为了满足食欲，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广州人的饮茶实际上是—种社会交际的方式。这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的—个重要和根本原因。
粤戏茶座：粤昧腔调下午茶
饮茶听粤戏，是老广州人旧时的最大娱乐。粤曲—般都是下午茶时间开演，捧场的大都是街坊老友，有的“铁杆戏迷”一听就是几十年。粤剧有着独特的唱腔，古雅的戏文，虽然如今年轻的受众越来越少，但是在中老年一辈的广州人中，仍然有着众多的忠实拥趸。
广州人没有走进大戏院看粤剧“大戏”的习惯，更多人喜欢的是到可以喝茶、吃点心的粤剧茶座中欣赏—首小曲或看一段折子戏。但是，广州现在除了珠江两岸的几家老牌酒楼以外，几乎找不到既能吃饭喝茶、又能欣赏到原汁原味的粤剧的茶座了。
在珠江边有几十年历史的酒楼里，可以一边喝茶还一边观赏珠江上往来的客船。台上的粤剧伶人凤冠霞帔，台下的观众伴着—盅两件品得津津有味。曲艺表演中偶尔穿插流行曲、现代舞等调剂节目，粤曲迷们最喜欢的还是艺人化好妆、穿上戏服表演的“折子戏”，广州人称为“做大戏”，坐下来的茶客往往第一句就问服务员：“今日嘎戏几时做？”
戏迷基本上都是常客，艺人、茶客、服务员差不多彼此都相互认识，这些不同“角色”的人坐在一起说说闲话、拉拉家常的画面在曲艺茶座中经常出现。通常艺人会在演出之后下台和戏迷寒崮卯天，戏迷也会为艺人的精彩演出慷慨解囊，为了表达对艺人表演的欣赏和尊重。
曲艺茶座与在剧场看戏最大的不同就是在于其轻松休闲的气氛。茶客可以在点心新鲜出炉的时候慢慢悠悠地地去拿点心，再坐下来一边听曲一边吃。台上唱得愉快，台下听得入戏就是老广喜欢粤曲曲艺茶座最大的原因。凉茶情结：暖的却是人情
“大病找医生，小病喝凉茶”，广东人不仅有一种“叹茶”的情结，而且对于“凉茶”也情有独钟。来广州不喝凉茶就如同去西安不吃羊肉泡馍一样。一般旧式的凉茶铺都隐藏在老街巷中，专做街坊生意。广东所谓“凉茶”，是指用中草药熬制成的寒凉性中草药汤剂。广东地气湿热，容易上火，使人肠胃失调。为了调节身体阴阳、寒热的平衡，广东人几乎家家户户都习惯以中草药熬制成用以败火的凉茶。
广州的凉茶历史悠久，在流传过程中产生了无数的品牌，如王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、葫芦茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。进入80年代以后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。
随着现代化生产设备和先进管理理念的引入，工业化的生产在渐渐取代手工熬制的方式，凉茶被加工成颗粒剂、袋泡茶、罐装等多种规格，携带更加便携。时代变了，但终归还是有一群街坊，哪怕是有更多的选择，几十年来依旧光顾熟悉的老铺。用一杯凉茶的时间跟街坊、老板聊聊天。比凉茶暖人的，是人之间的情谊。凉茶喝虽快，但是人情却很悠长，品味起来苦中回甘。
世间茶道有干般，有人喝的是文人墨客般的风雅，有人喝的是如溪如泉的滋味，但广州人喝的大概是一种平凡人生求意趣的姿态，他们把喝茶融入到最普通最日常的生活状态之中，越讲究也越随意，越自然也越有味道。
从“二厘馆”到“茶居”再到“茶楼”
广州茶楼业的兴起并不是一蹴而就的，大致经历了从“二厘馆”到“茶居”再到“茶楼”的过程。
清咸丰同治年间，一些店家就已经开始用平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘，又被称为“二厘馆”。“二厘馆”可以视为茶楼业的雏形，主要客人是贫苦劳动力，他们常在早晨上工之前到“二厘馆”吃一碟芽菜粉，两个大松糕，又或中间闲暇时来到“二厘馆”泡饮一壶茶，聊聊天，松松筋骨。当然消费也很便宜，茶业质量低劣。
对于有一定社会地位的阶层而言，“二厘馆”自然不是他们的去处。高雅的茶居也就由此而生。和二厘馆相比，环境要舒适的多，雕花座椅，华丽陈设或称为标配。茶叶自然也高档一些，同饮茶相伴随的茶点也换成了相对精美的马蹄糕、烧卖、糯米鸡、叉烧包等。
光绪年间，伴随着经济发展，茶居渐渐现出繁荣之势，并逐步“发展成为茶楼饼饵业”。茶楼的环境要更加舒适，点心的色香味也大幅度提升，吸取西点精华，具有“选料广博、造型独特、款式新奇、制作精细、皮松屑薄”的特点。沏茶也更加讲究，要求“茶规水滚”。所谓“茶规”，就是茶的品质必须上乘，并能满足茶客的不同口味。
由此，茶楼自然成为一些富家子弟、粤剧艺人和文人骚客经常光顾之地。虽然层次高档，普通市民也是可以在茶楼消费的，只不过厅位的价目有许多等级之分：八厘，分二，分八，二分四，三分六，四分八，七分二等。一般而言，雅座位于楼上，越是高层，茶价越高。所谓“有钱楼上楼，无钱地下痞”正是对此恰好的描述。
传统茶楼：叹一杯世俗生活
喝个茶叹什么？在粤语中，“叹”字有着品味、享受的意思。
老广州的一天，从早茶开始。广州的早茶，不仅是美食，更是广州人地道的市井生活。广州的早茶相当于早餐，和北方人的馒头、稀粥远不相同。所以早茶多用“吃”字，地点在隐匿于大厦、街头巷尾的茶楼里。
在广州老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。茶市可分早茶，下午茶和晚茶。早茶通常在清晨五六点开市，晚茶要延续到次日凌晨时分才收市，有的茶楼甚至通宵营业，为广州人民的夜生活提供一份幽静的去处。其中以早茶市最为兴旺，从清晨至中午十一时许，你会看到人声鼎沸，蒸汽升腾的景象，往往座无虚席。一些上了年纪的茶客，或独自一人看报，或三两相约聊天，开启—种别具特色的生活消遣。点上一壶浓茶和几块点心，就能轻轻松松的闲聊—上午。既解放了内心那股对茶的小瘾，又维系了和几个朋友间的关系，这是紧绷生活节奏里—种莫大的解脫。饮夜茶也渐有兴盛之势，尤其是盛夏，一边饮茶一边听戏曲演唱，还一边享受空调冷气。
广州人上茶楼不仅为了满足食欲，还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见，广州人的饮茶实际上是—种社会交际的方式。这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的—个重要和根本原因。
粤戏茶座：粤昧腔调下午茶
饮茶听粤戏，是老广州人旧时的最大娱乐。粤曲—般都是下午茶时间开演，捧场的大都是街坊老友，有的“铁杆戏迷”一听就是几十年。粤剧有着独特的唱腔，古雅的戏文，虽然如今年轻的受众越来越少，但是在中老年一辈的广州人中，仍然有着众多的忠实拥趸。
广州人没有走进大戏院看粤剧“大戏”的习惯，更多人喜欢的是到可以喝茶、吃点心的粤剧茶座中欣赏—首小曲或看一段折子戏。但是，广州现在除了珠江两岸的几家老牌酒楼以外，几乎找不到既能吃饭喝茶、又能欣赏到原汁原味的粤剧的茶座了。
在珠江边有几十年历史的酒楼里，可以一边喝茶还一边观赏珠江上往来的客船。台上的粤剧伶人凤冠霞帔，台下的观众伴着—盅两件品得津津有味。曲艺表演中偶尔穿插流行曲、现代舞等调剂节目，粤曲迷们最喜欢的还是艺人化好妆、穿上戏服表演的“折子戏”，广州人称为“做大戏”，坐下来的茶客往往第一句就问服务员：“今日嘎戏几时做？”
戏迷基本上都是常客，艺人、茶客、服务员差不多彼此都相互认识，这些不同“角色”的人坐在一起说说闲话、拉拉家常的画面在曲艺茶座中经常出现。通常艺人会在演出之后下台和戏迷寒崮卯天，戏迷也会为艺人的精彩演出慷慨解囊，为了表达对艺人表演的欣赏和尊重。
曲艺茶座与在剧场看戏最大的不同就是在于其轻松休闲的气氛。茶客可以在点心新鲜出炉的时候慢慢悠悠地地去拿点心，再坐下来一边听曲一边吃。台上唱得愉快，台下听得入戏就是老广喜欢粤曲曲艺茶座最大的原因。凉茶情结：暖的却是人情
“大病找医生，小病喝凉茶”，广东人不仅有一种“叹茶”的情结，而且对于“凉茶”也情有独钟。来广州不喝凉茶就如同去西安不吃羊肉泡馍一样。一般旧式的凉茶铺都隐藏在老街巷中，专做街坊生意。广东所谓“凉茶”，是指用中草药熬制成的寒凉性中草药汤剂。广东地气湿热，容易上火，使人肠胃失调。为了调节身体阴阳、寒热的平衡，广东人几乎家家户户都习惯以中草药熬制成用以败火的凉茶。
广州的凉茶历史悠久，在流传过程中产生了无数的品牌，如王老吉凉茶、三虎堂凉茶、黄振龙凉茶、大声公凉茶、葫芦茶、金银菊五花茶、苦瓜干凉茶等;甚至连龟苓膏汤、生鱼葛菜汤、红萝卜竹蔗水等，也成为广州人喜爱的传统老牌凉茶。进入80年代以后，各种凉茶冲剂及软包装凉茶应运而生，如神农凉茶、夏桑菊茶等，已成为许多家庭夏季里的一种时尚饮料。
随着现代化生产设备和先进管理理念的引入，工业化的生产在渐渐取代手工熬制的方式，凉茶被加工成颗粒剂、袋泡茶、罐装等多种规格，携带更加便携。时代变了，但终归还是有一群街坊，哪怕是有更多的选择，几十年来依旧光顾熟悉的老铺。用一杯凉茶的时间跟街坊、老板聊聊天。比凉茶暖人的，是人之间的情谊。凉茶喝虽快，但是人情却很悠长，品味起来苦中回甘。
世间茶道有干般，有人喝的是文人墨客般的风雅，有人喝的是如溪如泉的滋味，但广州人喝的大概是一种平凡人生求意趣的姿态，他们把喝茶融入到最普通最日常的生活状态之中，越讲究也越随意，越自然也越有味道。