一个标准的“美食家”应该是出生于世家,有钱,有闲,有良好的教育背景,而且为人豁达,精于吃喝玩乐,始终对食物抱有一种类似于情人般的情怀。
　　法国人布里亚·萨瓦兰(1755-1826)是一位食神。他出身于显赫的律师世家,1789年法国大革命那年当过国会议长,后来在巴黎又当过法官,1792年二次革命后罢职回到家乡贝里当过市长,再后来被打成“反革命”,被迫流亡瑞士洛桑,然后辗转移民美国。在美国,他依靠演奏小提琴谋生,是当时美国唯一一个职业乐团的首席小提琴手,直到1796年才被允许回到法国。经过这一劳其筋骨苦其心智的折腾,他发现人最大的乐趣就是吃。吃既是原因,又是目的,也是一切。回到法国以后,靠吃及赞美吃,萨瓦兰居然在法国美食评论领域占有了一席之地,真可谓失之东隅,收之桑榆。美食之书《厨房里的哲学家》,是在他死前两个多月才出版并使他得以名传后世。他在书中写道:“厨师本质工作介于化学师与药剂师之间;厨师每天担负保养人体机器运转的职责,其重要性高于药剂师,因为人们只是偶尔用得着药剂师。”只要拥有大厨师的头衔,便可与富豪名流竟风流,可见厨师在法国备受尊崇的地位。在萨瓦兰看来,“与发现一颗新星相比,发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处”,他又把凡俗的饮食上升到了高雅和崇高的境界。
　　此外,美食也与社会政治息息相关。众所周知,法国的皇帝拿破仑很成功,很骄傲,可他的结局是“滑铁卢”,他把赢到的和原来的老本全部赔光了,说白了,法国因他而亡国。这时的法国人怎样活着呢?是法国的美食拯救了法国。当英国人、德国人趾高气扬地涌进法国时,他们从来没见过如此精美的食品,这让他们欲罢不能。很快,巴黎成了一个“大食堂”,好吃的东西都会让人吃一回想百回。结果是美酒加咖啡,温柔又富贵。占领军得到了温柔,法国人得到了富贵,不但还清了所有赔款,法国人还把这些乡巴佬的饮食习惯彻底改造,让他们把钱财源源不断地送到巴黎。拿破仑战场上没得到的,法国人在餐桌上得到了。
　　刘文娟摘自作者博客