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对梭子蟹蛋白的酶解动力学机制进行研究,建立碱性蛋白酶酶解梭子蟹蛋白的动力学模型。结果表明：在温度55℃、pH8.5条件下,水解度随着初始酶浓度的增加而上升,随着初始底物浓度的上升而下降;水解动力学模型为：水解度（DH）=3.558ln[1＋（2.553E0/S0＋0.116）t],验证实验证明,模型得到的理论DH值与实际DH值基本吻合,该动力学模型具有一定的实用价值。