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以符离集烧鸡为研究对象,对不同规格烧鸡的包装材料及高温巴氏杀菌进行了系统的探讨及分析。结果表明:高温巴氏杀菌结合真空包装,在冷链的环境中,以麻鸡为原料的烧鸡制品货架期可以确定为25d,以肉鸡为原料的烧鸡制品货架期不超过25d;铝箔、透明袋两种包装材料,对高温巴氏杀菌烧鸡制品货架期没有明显的影响。