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为提高丁香酚(EG)的稳定性,采用反溶剂沉淀法,利用玉米醇溶蛋白(zein)包封EG,并加入阿拉伯胶(AG)作为稳定剂,制备载EG的复合纳米颗粒。以包封率为指标,通过响应面分析,对zein与EG质量比、zein与AG质量比、zein质量浓度三个工艺条件进行优化。结果表明:m(zein)∶m(EG)=5.23,m(zein)∶m(AG)=0.23,zein质量浓度为2.63 mg/mL时,包封率最高为59.56%。