【摘 要】
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<正> 一贮藏意义清酒称为日本民族的酒,是文化的结晶,又称国民酒,相似于我国的黄酒,是发酵后不经蒸馏的酿造酒。清酒发酵的成熟醪,经压榨除去糟粕、加热杀菌和调整规格后,近
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<正> 一贮藏意义清酒称为日本民族的酒,是文化的结晶,又称国民酒,相似于我国的黄酒,是发酵后不经蒸馏的酿造酒。清酒发酵的成熟醪,经压榨除去糟粕、加热杀菌和调整规格后,近似于成品酒,其风味要达到有老熟香味,必须经过一定时间的贮藏。老熟可使酒质提高,香味协调,富有自然感,这和酿酒工艺一样有必要加以重视。贮藏时装桶和加热杀菌完毕,也要对酒库进行认真管理,有利于贮藏老熟的效果。一般来说,清酒在贮藏期中,其色和香的变化容易进行,而味的变化却较迟缓,以
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