论文部分内容阅读
蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性，提高蛋白利用率的有效手段。针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点，探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性的影响。在正交试验的基础上，确定了挤压处理的最佳条件为：含水量10％，螺杆转速250r/min，温度150℃，各因素对水解度影响的主次顺序为：水分〉转速〉温度。同时研究了挤压处理前后的小麦面筋蛋白．在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律。