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在减压冷冻的环境中、通常用有限微分方程来模拟计算球体、无限大平板、无限长圆柱状食品中的非稳态的冷冻与传质过程.模拟计算涉及环境中水蒸气分压力、食品初始温度、水分子活性、食品表面及内部扩散力.食品中的含水量和温度变化可用这种方法预测、并又用实验验证了模型的准确性.
食品减压冷冻保藏的理论与实验研究
【摘 要】
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在减压冷冻的环境中、通常用有限微分方程来模拟计算球体、无限大平板、无限长圆柱状食品中的非稳态的冷冻与传质过程.模拟计算涉及环境中水蒸气分压力、食品初始温度、水分
【机 构】
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苏州大学热能与动力工程系
【出 处】
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苏州大学学报(工科版)
【发表日期】
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2004年4期
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