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为了研究化橘红提取物的抗氧化活性,本文以花生油、玉米油、葵花籽油、猪油等食用油脂为底物,采用烘箱法高温诱导油脂发生过氧化反应,以过氧化值为指标评价化橘红提取物的抗氧化性能。结果表明化橘红提取物具有较强的抗油脂氧化的能力,在研究的添加量范围内,其抗氧化活性随着添加量的增加而增强,且抗氧化活性优于BHT,同时维生素C和柠檬酸能增强化橘红提取物的抗氧化活性。