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三文鱼肉质爽滑鲜美且营养价值高,但易腐坏。文章介绍冷藏、微冻、冰鲜、气调等三文鱼的常用保鲜方法及原理特点。列举三文鱼保鲜方法的研究现状,同时指出三文鱼保鲜存在的问题及发展趋势。
三文鱼的保鲜方法及研究进展
【摘 要】
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三文鱼肉质爽滑鲜美且营养价值高,但易腐坏。文章介绍冷藏、微冻、冰鲜、气调等三文鱼的常用保鲜方法及原理特点。列举三文鱼保鲜方法的研究现状,同时指出三文鱼保鲜存在的问
【机 构】
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上海水产品加工与保藏工程中心,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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“十二五”国家支撑计划项目(编号:2012BAD38B09);2013年上海市科技兴农重点攻关项目[编号:沪农科攻字(2013)第3-4字]
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