【摘 要】
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为了研究乙烯对绿豆芽生长及品质的影响,分别用4个不同浓度乙烯利（30、60、90、120mg/L）处理绿豆,让其在25℃条件下萌发,并每隔1d测定绿豆发芽过程中的生长指标和营养指标.结果
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海师范大学生命与环境学院
【基金项目】
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上海市农产品保鲜与加工技术服务平台项目(14DZ2293900上海市国际合作项目(073907003))
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为了研究乙烯对绿豆芽生长及品质的影响,分别用4个不同浓度乙烯利（30、60、90、120mg/L）处理绿豆,让其在25℃条件下萌发,并每隔1d测定绿豆发芽过程中的生长指标和营养指标.结果表明,不同浓度乙烯利处理对绿豆芽生长和品质有不同程度的影响,其中90 mg/L的乙烯利处理绿豆芽有利于下胚轴轴径的加粗,能够抑制侧根的伸长、生长.绿豆芽在4d时鲜重达到0.52 g/根,可溶性固形物、可溶性蛋白和维生素C含量分别为9.47％、0.40 mg/g和14.95 mg/100g,与对照组存在显著性差异,且丙二醛（
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