北京唯一主打新派北亚料理的餐厅——北餐厅厨师长Max Levy认为，烹饪是否美味的关键，绝大部分取决于食材的新鲜程度，所以他努力搜寻并运用周边的时令原材料，反对长途跋涉去寻找一些可能会不够新鲜的食材。身在北京的他，取材的范围主要来自于中国北方、日本和韩国，北亚料理创作概念因此而来。而在味道方面，Max举了一个例子说明：用同样的食材烹饪，日本厨师会尽力把它们区分开，每一道菜是一个味道，形式精致；中国厨师会将之高明的结合起来，夹一筷子能品尝到复合味道，口感美妙。他的理想，是取二者之长。这次Max用现代烹饪技巧为《天下美食》创造了一系列菜品，将传统亚洲料理的味道发挥到淋漓尽致。
　　
　　紫苏梅子汤
　　主料：紫苏叶 红梅 棉花糖
　　创意：紫苏叶和梅子入菜多用于韩式料理，棉花糖则充满中国元素。将紫苏叶和梅子做成汤品，口感微酸；而甜的棉花糖溶化于汤中，在此起到平衡作用。
　　
　　Chocolate、Cocosalt&Walnut
　　主料：巧克力 核桃 可可粉
　　创意：一道中西结合的甜品。将西方甜品的典型代表巧克力与中式传统的糖衣核桃相结合。滑顺绵密的巧克力搭配组织粗糙的核桃仁，混搭出来的口感巧妙而丰富。
　　
　　红豆Mochi
　　主料：糯米 红豆
　　创意：Mochi是日本传统的炸糯米点心，一般以黑芝麻做馅料，红豆做馅则是Max的创意，更高的甜度较符合中国人的口味。
　　
　　味增鹅肝
　　主料：法国鹅肝 日式味增
　　创意：传统鹅肝菜品做法，鹅肝本身入味较浅，除了烈酒去腥外，调味主要靠各式各样的蘸酱，这也是法餐的特点。而这道菜品是将鹅肝事先与味增等调料一同腌制24小时，以此入味。
　　
　　特制肉皮冻
　　主料：猪脸肉 鸭油
　　创意：猪皮冻是中国北方家庭在冬天的自制食物，一锅烩后自然放凉、结冻，富含胶元蛋白。Max用鸭油代替传统做法使用的猪油，是因为鸭油没有猪油那么腻，口感也更加柔顺平和。
　　
　　热情果豆腐慕斯
　　主料：热情果 黄豆粉末 椰奶冰淇淋
　　创意：用豆腐的原料——黄豆粉末入菜是中国古代的技法，现在日本仍有以之制茶的饮食习俗。Max把黄豆粉末应用到甜品中，与热情果一起制成了慕斯蛋糕。
　　
　　地瓜酱配猪肩肉
　　主料：猪肩肉 地瓜 芯里美萝卜
　　创意：烹制成辣味的猪肩肉来自猪身上运动较多的部位，嚼劲恰到好处。地瓜和芯里美煮熟研末成酱，甜味可以平衡猪肩肉的味型。
　　
　　豆皮沙拉
　　主料：油豆皮 白萝卜 鹌鹑蛋 木耳 水芹
　　创意：除了应用了油豆皮这个中式食材制作西式沙拉外，最大的特点在于日式纳豆秘制成的酱料。日本美食届认为最好的纳豆是臭的，而北餐厅的纳豆酱则作了改良，主要的口感是甜酸。
　　
　　雪花牛肉配梅子酱
　　主料：雪花牛肉 梅子酱 萝卜
　　创意：亮点在于微酸的梅子酱很好地平衡了牛肉的腥味。