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对发酵兔肉酱高压灭菌制品在贮藏期间的感官品质、理化和微生物指标的变化进行检测的结果表明,在25℃条件下保藏90d内,产品感官品质保持较好,无异味产生,p H值基本保持不变,菌相分析只有少量非致病菌检测,但TBA值有所上升,各项指标均符合肉制品安全标准要求。
发酵兔肉酱贮藏稳定性的研究
【摘 要】
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对发酵兔肉酱高压灭菌制品在贮藏期间的感官品质、理化和微生物指标的变化进行检测的结果表明,在25℃条件下保藏90d内,产品感官品质保持较好,无异味产生,p H值基本保持不变,
【机 构】
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扬州商务高等职业学校
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2017年02期
【基金项目】
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肉类加工四川省重点实验室开发基金(15-R11)
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