【摘 要】
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本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究.试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min.以早籼米35 g、粳米30 g、马铃薯10 g、绿豆10 g、甜藤粉0.4 g及黄原胶2％为原料加工的复合营养方便米粉,米粉外观光滑、粗细均匀、色泽光洁透明、无异味,煮后柔软爽口、有韧性、少断条、不糊汤,是一种品质良好的方便食品.
【机 构】
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沈阳师范大学,辽宁 沈阳 110034
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本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究.试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min.以早籼米35 g、粳米30 g、马铃薯10 g、绿豆10 g、甜藤粉0.4 g及黄原胶2％为原料加工的复合营养方便米粉,米粉外观光滑、粗细均匀、色泽光洁透明、无异味,煮后柔软爽口、有韧性、少断条、不糊汤,是一种品质良好的方便食品.
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