【摘 要】
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以甘肃庆阳产的南瓜籽为试材 ,研究了制作南瓜籽饮料的主要工艺参数。结果表明 :在籽水比为 1∶2 0时 ,用 0 2 %的羧甲基纤维素、 0 10 %的黄原胶、 0 10 %的庶糖脂肪酸酯
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学葡萄酒学院
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以甘肃庆阳产的南瓜籽为试材 ,研究了制作南瓜籽饮料的主要工艺参数。结果表明 :在籽水比为 1∶2 0时 ,用 0 2 %的羧甲基纤维素、 0 10 %的黄原胶、 0 10 %的庶糖脂肪酸酯、 0 10 %的单甘酯组合成复合稳定剂 ,在 3 0～ 40MPa的均质压力、 60℃下均质 ,同时添加 7%的白砂糖和 0 0 4‰的乙基麦芽酚改善风味 ,2 5 0g的瓶装饮料使用 10′-15′ -10′/ 12 0℃的杀菌公式杀菌后 ,制得的南瓜籽饮料稳定性及风味最好
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