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研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜,研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期.结果表明,3种保鲜剂均具有一定的保鲜效果,复合使用时,与对照组的保质期7d相比,当Nisin和壳聚糖的比例为0.075g/L:1.8g/L或者当Nisin、茶多酚和壳聚糖的比例为0.075g/l:0.75g/L:1.8g/L时,肉样的保质期分别被延长到16d和21d.