加工条件对低能高纤食品理化特性的影响

来源 :浙江农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mynameisfish
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以麦麸、豆渣、麦胚为主要原料,利用响应面分析,研究挤压温度、螺杆转速、物料湿度及粒度对低能高纤食品产品理化特性的影响。结果表明,产品的硬度随着挤压温度增加而增加,随着物料湿度及粒度的增大而降低;产品的持水性随着挤压温度及物料湿度的增加先增大后减小,且在150℃左右时达到最大值,随着物料粒度的增大而增大;螺杆转速对硬度及持水性的影响较小;产品的水溶性蛋白含量与挤压温度、螺杆转速、物料湿度及粒度均成抛物线关系。
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