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橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的原理精心加工研制而成.本文介绍了橄榄菜的制作方法,研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响.证实,当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0.15%和0.1%时,可以达到较理想的效果.
铁盐对橄榄菜质量的影响初探
【摘 要】
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橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的原理精心加工研制而成.本文介绍了橄榄菜的制作方法,研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响.证实,
【机 构】
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广州市华侨糖厂,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年2期
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