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选择了一株酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）As2.399,通过单因素和正交实验得到酿酒酵母产乙醇脱氢酶（Alcohol Dehydrogenase,ADH）的最优发酵条件。结果表明：产ADH的最优培养条件是温度为25℃、pH为5、通气量为250mL、接种量为7%,液体发酵培养中pH对ADH活性的影响最大。