【摘 要】
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本文把现代葡萄酿酒辅料按工艺顺序分成８类，对９９种（类）产品进行了介绍，①原料辅料９种；②酶制剂７种；③发酵用品１７种；④色泽和酸度改良用品８种；⑤澄清和净化用品２７种；⑥过滤用品１１种；⑦稳定和保存用品
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本文把现代葡萄酿酒辅料按工艺顺序分成８类，对９９种（类）产品进行了介绍，①原料辅料９种；②酶制剂７种；③发酵用品１７种；④色泽和酸度改良用品８种；⑤澄清和净化用品２７种；⑥过滤用品１１种；⑦稳定和保存用品１１种；⑧清洁和卫生用品９种。并对每一类辅料结合实际情况进行了讨论。对辅料的认识还是一个新领域，近年来国外发展得很快，每年都有些新东西，与此相比，我们对此似乎并未十分敏感，在发展速度方面似乎也应再加快以跟上发展的趋势，有更多更好的辅料供给行业，酿制出更好的产品。需要指出的是，它们均是经过多次实践，已被成功应用的成品，而不是供试验的产品。
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