【摘 要】
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目的改进牛乳中蛋白质含量测定方法——凯氏定氮法。方法改进样品预处理方法，将牛乳在90℃加热25min；调节溶液的pH为4．8，用5倍于牛乳体积的95％乙醇沉淀蛋白质，过滤后用浓硫酸消化蛋
【基金项目】
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辽宁医学院奥鸿大学生科技活动基金,项目编号2008D35
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目的改进牛乳中蛋白质含量测定方法——凯氏定氮法。方法改进样品预处理方法，将牛乳在90℃加热25min；调节溶液的pH为4．8，用5倍于牛乳体积的95％乙醇沉淀蛋白质，过滤后用浓硫酸消化蛋白质沉淀。结果方法的测定结果在置信度95％时，置信区间是（3．12±O．09）％，RSD为3．68％。结论选择乙醇作蛋白质的沉淀剂，能简便、快速、准确地检测出牛乳中的纯蛋白质含量。
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