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研究了以鲜乳和脱脂核桃粉为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,将脱脂核桃乳与鲜乳以1:4的比例混合,再加7%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1:1的比例,4%的接种量接种,在42℃条件下发酵4～6h,可制得优质核桃风味酸奶.
由脱脂核桃粉制作风味酸奶的工艺研究
【摘 要】
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研究了以鲜乳和脱脂核桃粉为原料生产风味型酸奶的最适配方及生产技术条件.结果表明,将脱脂核桃乳与鲜乳以1:4的比例混合,再加7%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年6期
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