基于电子鼻、顶空气相色谱-离子迁移谱分析比较不同杀菌处理紫米甜酒酿中的挥发性成分

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wp76155900

【摘要】

：

为筛选较合适的杀菌方式并尽量保持紫米甜酒酿的原风味,本文使用电子鼻、顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS),对热杀菌、辐照杀菌、超高压杀菌及未杀菌对照4组样品的挥发性成分进行分析比较。电子鼻检测结果显示,各样品间的区分度较好,挥发性成分的差异主要源于氮氧化合物、醇和醛酮、甲基类、硫化物。HS-GC-IMS检测鉴定发现4组样品共同具有醇、酯、醛、酮、酸、烯烃和烷烃7个类别42种物质,相对含量最高是醇类(62.03%~65.73%),其次是酯类(12.70%~13.93%)和酮类(9.36%~11.5

【作者】

：

彭旭怡郑经绍刘宇航许琳浣匡维阳黄苇

【机构】

：

华南农业大学食品学院,新兴县微丰农业科技有限公司

【出处】

：

现代食品科技

【发表日期】

：

2021年7期

【关键词】

：

紫米甜酒酿杀菌挥发性成分电子鼻顶空气相色谱-离子迁移谱

【基金项目】

：

广东省省级现代农业产业园项目(粤农农函﹝2020﹞515号)。

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