目的观察β-葡聚糖生物强化大米对小鼠免疫功能的影响,为该种大米的功能开发提供依据。方法将BALB/c小鼠随机分为对照组和低、中、高剂量组(0.5、1.0和5.0 g/kg·bw)。经口灌胃30 d,分别进行脏/体比值测定、脾淋巴细胞转化实验、迟发型变态反应、抗体生成细胞检测、血清溶血素测定、碳廓清实验、鸡吞实验和NK细胞活性测定。结果相较对照组,低剂量组淋巴细胞增殖能力增高,差异有统计学意义(t=3.06,P<0.01);各干预组空斑数增多,高剂量组差异有统计学意义(t=2.41,P<0.05),中剂量组抗体积数显著高于对照组(t=2.73,P<0.05);各干预组吞噬指数均高于对照组,中、高剂量组有统计学意义(t=2.69,P<0.05;t=2.92,P<0.01)。结论小鼠喂饲β-葡聚糖生物强化大米后,其体液免疫和单核-巨噬细胞功能改善效果明显,提示β-葡聚糖强化大米具有增强免疫力的潜在功效。