【摘 要】
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为了检测食醋中生物胺,建立了液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)的检测方法,检测食醋中精胺、亚精胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、色胺7种生物胺。结果表明,不同品牌的食醋生物胺总
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院,河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室
【基金项目】
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河南省高等学校科技创新团队支持计划项目(15IRTSTHN016).
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为了检测食醋中生物胺,建立了液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)的检测方法,检测食醋中精胺、亚精胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、色胺7种生物胺。结果表明,不同品牌的食醋生物胺总量差异较大,生物胺总量最高可达到229.98mg/L,而最低为13.48mg/L,酪胺含量(0.96~84.83mg/L)较高;组胺含量(0.80~9.08mg/L)较低;不同食醋中精胺(3.01~9.44mg/L)和尸胺(1.38~15.40mg/L)含量不同;样品中未检出色胺。相关性分析结果显示,腐胺与尸胺、组胺与酪胺之间具有显著
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