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以重组毕赤酵母Gs115／pPICZaA－Prochy为凝乳酶生产菌种，研究其在5L发酵罐水平的最佳产酶条件，为中试生产提供依据。采用批量发酵，甲醇浓度0．1％，诱导阶段每12h添加10g／I．蛋白胨，发酵液pH值为3．0，油酸浓度0．2％，诱导初期批量加入10g/L山梨醇共基培养，诱导84h可获得152SU／mL的酶活力。采用十二烷基磺酸钠．苯琼脂糖凝胶电泳分析，在发酵液（去菌体后）样品盐离子浓度2mol／L，流速2．5mL／min，酶回收率达到82％，浓缩倍数20倍。