【摘 要】
：
以酿酒酵母D为实验菌株,苹果浓缩汁和麦芽汁为原料,添加硫酸铵、磷酸铵、磷酸氢二铵、氯化铵和碳酸氢铵为氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果啤酒发酵及风味的影响。结果表明
【机 构】
：
郑州轻工业学院食品与生物工程学院,中国食品发酵工业研究院,中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心
【基金项目】
：
国家国际科技合作专项项目(2014DFG31770)
论文部分内容阅读
以酿酒酵母D为实验菌株,苹果浓缩汁和麦芽汁为原料,添加硫酸铵、磷酸铵、磷酸氢二铵、氯化铵和碳酸氢铵为氮源,分析研究氮源种类及浓度对苹果啤酒发酵及风味的影响。结果表明,在相同发酵条件下,添加氮源可以提高酵母酒精发酵力,且在不同氮源浓度时酒精度和双乙酰与空白处理差异显著(P<0.05),其中添加氯化铵和硫酸铵的苹果啤酒酒精度整体偏高;磷酸铵和碳酸氢铵经不同浓度处理后,总酸含量呈现逐渐增加的趋势;随着氮源浓度的增加,苹果啤酒中高级醇的含量呈现先下降后上升的趋势;空白处理的苹果啤酒中总挥发酯含量显著低于其他水平处理(P<0.05),其中经碳酸氢铵处理的苹果啤酒中酯类含量增加最明显。
其他文献
目的研究医院住院新生儿呼吸道合胞病毒感染综合防控措施。方法通过病例对照研究和感染监测方法,对某医院新生儿监护病房(NICU)住院新生儿呼吸道合胞病毒感染防控措施及其效
分析论述了相持阶段黑龙江省森林资源管理工作面临的形势和任务,以生态建设为切入点,提出生态体系建设的有效措施.
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
<正>质子泵抑制剂是治疗消化系统疾病常见的抑酸类药物,效果明确,在消化性溃疡等疾病的治疗中应用广泛,有文献[1]报道,质子泵抑制剂是预防应激性溃疡的首选,医院各个临床科室
通过研究影响脱胶的主要因素来确定最适高油酸双低油菜籽油的脱胶工艺,采用响应面法对脱胶工艺进行优化,确定了脱胶的最佳工艺条件:834 mg/kg聚合氯化铝添加量4.0%,在46.6℃,
本文以黔南民族职业技术学院计算机科学系13、14级120学生为研究对象,研究不同锻炼方法对学生体质健康的身体形态、身体机能、身体素质和运动能力的影响,结果显示:学生的身体
土改初期,毛泽东给湘乡县长刘 亚南写了一封信 1950年6月的一天,湘乡县县长刘亚南正在乡下蹲点搞土改, 县委办公室忽然打来电话,说毛主席有信给他,已用挂号寄来,叫他赶快回
目的探讨儿童脑膜瘤的临床及病理特点,以提高对儿童脑膜瘤的认识。方法回顾性分析采用手术治疗的29例儿童（≤18岁）脑膜瘤的临床资料,按照WHO（2007）中枢神经系统肿瘤组织分型标准
采用不同催化剂(浓硫酸和对甲苯磺酸)催化异戊醇与冰醋酸合成乙酸异戊酯。主要考察了醇酸摩尔比、反应时间及催化剂用量对乙酸异戊酯产率的影响,确定制备乙酸异戊酯的最佳反