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以山葡萄为原料,经榨汁、发酵等工序制得山葡萄原酒,再与一定比例的枣汁混合,经调糖酸比、灭菌等处理后制得成品,采用L9(34)正交试验法得出最佳配方为:山葡萄酒与枣汁体积比1:1,砂糖5 g/dL,蜂蜜0.6 g/dL,柠檬酸 0.07 g/dL.所制成品营养价值高、口味清雅独特,颜色透明瑰丽.
山葡萄发酵饮料的生产研究
【摘 要】
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以山葡萄为原料,经榨汁、发酵等工序制得山葡萄原酒,再与一定比例的枣汁混合,经调糖酸比、灭菌等处理后制得成品,采用L9(34)正交试验法得出最佳配方为:山葡萄酒与枣汁体积比1
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2004年3期
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