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对马铃薯原淀粉、马铃薯羟丙基淀粉、马铃薯羧甲基淀粉、马铃薯羟丙基羧甲基淀粉分别利用红外光谱分析（FT—IR），证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的结构变化；利用X-射线衍射分析（X—RD），证实了马铃薯羟丙基羧甲基淀粉的结晶度变化，随着无序化程度降低，导致其结晶度增加；利用扫描电子显微镜（SEM）观察了复合变性前后淀粉的表观形貌变化，证实了淀粉羟丙基羧甲基化其反应不仅发生在淀粉颗粒表面，也发生在淀粉颗粒内部，同时该反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。