零脂肪饮食并不健康，为了弥补没有脂肪的缺憾，人们常常都多盐多糖，不仅让你发胖、皮肤黯沉，还会造成营养不足。
　　心血管疾病、糖尿病等肥胖病的高发，以及对苗条的审美追求，让不少人都患上了脂肪恐惧症，只要标上了低脂、零脂肪的食物就是他们的第一选择。然而，脂肪也是我们不可缺少的营养元素，没有脂肪我们就难以维持正常的新陈代谢、不能吸收脂溶性营养元素，甚至无法成功地减肥。只要注意在饮食中让饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到1：1：1的比例，并且不超过总热量的30%，那脂肪就能够让你变得健康、苗条、精力充沛。
　　需要脂肪来燃烧脂肪
　　我们的身体需要3种营养元素来获取能量：碳水化合物、蛋白质和脂肪。其中，脂肪的效果最好。1克脂肪所提供的热量是1克碳水化合物或者蛋白质所提供热量的2倍。我们做什么都需要能量，消化食物、燃烧脂肪也需要能量，如果我们完全不摄入脂肪，那么我们就可能没有足够多的能量来燃烧脂肪。我们需要一定的能量让身体保持正常的新陈代谢速度，脂肪酸是重要的能量来源。
　　你可能会说，我身体的“老”脂肪已经够多了，完全可以靠它们来自我燃烧。可这些老脂肪大多储存在外围组织中，例如臀部、腹部和大腿，非常难以燃烧，除非有“新”脂肪细胞来帮助它们燃烧。美国华盛顿大学医学院的研究者认为，膳食中的脂肪通过激活α型-过氧化酶让肝脏对储存在身体内的老脂肪发出“燃烧”的信号。就好像新兵（新脂肪）入营，营长（肝脏）才会让老兵（旧脂肪）回家一样。
　　让你不挨饿
　　脂肪并不是容易消化的营养元素，所以它在我们消化系统中待的时间比较长，这会延长我们的饱足感。多不饱和脂肪酸还会帮助我们的血糖维持在稳定的水平，这也会让你的饱足感延长，以免你不到饭点就开始在冰箱中翻找食物。
　　Ω-3脂肪酸就是一种多不饱和脂肪酸，身体无法自己合成，必须从食物当中摄取。据西班牙纳瓦拉大学的一项实验，吃富含Ω-3脂肪酸的食物，例如深海鱼类，不论是在刚用完餐还是用餐后2小时，你的饱足感都会强于吃Ω-3脂肪酸含量低的食物。可能正是因为如此，吃含有一定脂肪的食物的减肥者更容易执行他们的节食计划，而吃脂肪含量低的食物的减肥者则很容易放弃节食。适当吃一些脂肪，反而更容易减肥。
　　让你感到快乐
　　食物中的油脂让我们感到愉快，低脂食物或者“零脂肪”食物则很难让我们有快感。我们的舌头不仅能够品尝到酸甜苦辣等味道，也可以品尝到脂肪味道。法国勃艮第大学的研究者发现，我们味蕾中一种名为CD36的蛋白质，特别擅长识别食物中的脂肪酸。当食物中缺乏脂肪的味道时，我们就更加渴求其他味道，例如甜味和咸味，以满足我们的味蕾和带来精神上的愉悦。没有脂肪，却多盐和多糖的食物也极其不健康。
　　Ω-3脂肪酸的味道能够提高你大脑中血清素的水平，帮助你拥有好的心情，做事、工作更有积极性。愉悦的心情能够帮助你更好地抵抗比萨、汉堡、薯条等不健康的食物。即使没有饮食障碍，人有时也会在情绪的驱使下暴饮暴食，而这可能正是因为他们缺乏“快乐脂肪”。
　　帮助你增加肌肉
　　我们都知道，要增加肌肉或者维持肌肉量必须要补充蛋白质，其实脂肪也能够帮上忙。2011年，一份发表于《临床科学》杂志的研究显示，在25～45岁的参与者中，补充8周的多不饱和脂肪酸能够帮助蛋白质聚集，从而让身体中的肌肉细胞变大。还有研究显示，Ω-3脂肪酸能够促进老年人体内肌肉蛋白的合成，并且减缓因为年纪增大而萎缩的肌肉群。
　　让食物变得更营养
　　维生素A、D、E、K等都是脂溶性的营养元素，这就意味着没有油脂的帮助，我们的身体无法吸收和利用这些营养元素。长此以往，你可能营养不足，并出现皮肤黯沉、视力下降、骨头脆弱、肌肉酸痛、凝血功能障碍等问题。
　　没有脂肪的维生素E，就无法发挥它的抗氧化功能，不能帮助你维持正常的新陈代谢；饮食中没有脂肪，你身体中维生素D的水平将下降，这会阻碍你减肥，尤其是让减去腹部的脂肪变得困难。如果你希望吃一份菠菜、番茄和胡萝卜沙拉来保持苗条的身材和光亮的皮肤，那么别忘记了加上一些橄榄油，让你的身体能够真正吸收那些美好的营养元素。